鯉料理
江戸時代、会津藩で奨励されたという鯉の養殖。
山国会津において川魚は貴重なタンパク源であり、
中でも鯉料理はもっとも位の高い料理でした。
砂糖をたっぷりと使った『鯉の甘煮』は
『殿様のご馳走』とよばれる、会津のご馳走。
棒タラ
会津藩主松平容保が京都から伝えたといわれる棒タラ。
干しダラを水でもどして醤油と砂糖で味付けし、
やわらかくなるまでじっくりと煮こみます。
ニシンの山椒漬け
専用のニシン鉢の中に、ニシンと山椒を交互に重ねて
酢で漬けた伝統的な保存食。
そのままで食べたり、焼いて食べたりします。
こづゆ
結婚式やお正月などお祝いの食卓に欠かせない一品。
干し貝柱の出汁で里芋やにんじん、しいたけ、糸こんにゃく、
きくらげなどを煮たお吸い物です。小さな丸いお麩が独特。
こづゆ用のお椀は浅く、何杯もおかわりしていただきます。
田楽
生揚げやこんにゃく、餅、身欠きニシン、野菜などに
味噌を付けて炭火で焼いた田楽は、昔から伝わる会津のおやつ。
会津の街には田楽が食べられるお茶屋さんがあちこちにあります。
清酒
米作りに適した土地、良質な伏流水に恵まれた会津は日本酒の名産地。
藩直営の酒造りが行われ、優れた銘酒を生み出してきた蔵が多くあります。
右の写真は杉の葉を束ねた酒林。その年の新酒ができたことを知らせます。
他に新しいところでは、ソースカツ丼も名物。
磐梯鱒やニジマス、岩魚、山女魚などの川魚、
桜肉やわっぱめしなども会津の味です。